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[조우재 칼럼] 반려동물과 단백질 (1편 단백질의 정의)   |  사료와 영양 2016-08-02 11:08:45
작성자  anidoc 조회  1743   |   추천  150



 


반려동물과 단백질




음식 중에 가장 관심이 많은 단백질에 대한 이야기입니다. 영양학에서 단백질은 탄수화물, 지방과 함께 에너지를 내는 3대 주요원료 중에 하나입니다.

단백질의 어원은 새알을 뜻하는 '단(蛋)'자에 하얀색을 의미하는 "백(白)'으로 새알의 흰 부분에서 발견되었다하여 단백질(蛋白質)로 불리우고 있습니다. 또한 영어어원에서 네델란드 화확자인 뮐러에 의해 처음 발견되고 protein이라고 명명했는데, 영어인 protein도 그리어스어의 proteioa(중요한 것)에서 왔다고 합니다. 그래서 대부분의 사람식품 그리고 사료와 간식에서 품질보증에 대한 내용에 보면 제일 먼저 차지하는 것도 단백질의 함량입니다.

단백질은 몸에서 꼭 필요한 아미노산의 원료가 되는 성분이면서 생체에서 여러 가지 역할을 담당하고 있습니다. 단백질의 이용과 기능, 그리고 최근의 예방 및 치료에 쓰이는 사례에 대해서 알아보도록 하겠습니다.




단백질의 측정




단백질은 "질소"를 포함하고 있는 가장 큰 영양소입니다. 영양학에서 단백질, 탄수화물 그리고 지방은 모두 CHO-의 원소를 가집니다. 하지만 단백질은 C(탄소), H(수소), O(산소) 이외에 N(질소)를 가지고 있는 아주 특별한 영양소입니다.

전통적인 방법으로 단백질의 함량을 측정하는 방법으로 N(질소)를 측정하여 대략적인 단백질의 함량을 나타내는 방법을 많이 사용합니다. 이렇게 측정한 단백질의 함량을 '조단백(crude protein)'이라고 표현합니다. 정확하게는 일부 질소가 아주 조금 들어가서 단백질이 아닌 것도 포함되지만 99%이상은 단백질이 함유되었다는 의미로 crude라는 표현을 앞에 붙입니다.

한때 2000년대 중반에는 단백질의 측정을 N(질소)로 하는 것을 악용하여 일부 중국의 원료업체들이 단백질 대신에 질소의 함량이 많은 요소나 멜라민을 분유회사나 반려동물 사료회사에 납품하여 문제가 된 적도 있었지요. 현재는 이에 대한 보완으로 질소유래의 화학물의 유무까지 검사하는 것이 반영되어서 요소나 멜라민과 같은 화학물질이 음식에 들어가는 것을 차단하고 있습니다.

단백질이 영양소에서 질소를 많이 가지기 때문에 어떠한 원료의 소화흡수를 측정하는데 이용하기도 합니다. 예를 들면 실험견에게 일주일 동안 급여한 단백질에 포함된 질소가 100이라면 분변에서 나온 질소의 함량이 얼마나 되느냐로 실제 단백질의 소화흡수도를 평가하기도 합니다.





단백질의 정의




단백질은 1만달톤에서 100만 달톤까지 아주 다양한 분자량을 가지며 형태나 구성성분에 따라 다양하게 분류됩니다. 단백질은 몸에서 아미노산 형태로 흡수되어 간에서 다시 여러 가지 아미노산으로 합성되어 중요한 성분(헤모글로빈, 지질단백질 등)을 운반하거나 대사촉매작용을 하는 효소를 만들기도 하고 면역기능과 몸의 형태를 만드는 근육이나 구조물 등을 발달시키고 유지하는 기능을 합니다.

피부, 모발, 근육, 인대 등은 모두 단백질로 구성되어 유지됩니다. 이러한 단백질은 원료에 따라서 포함되어 있는 아미노산의 구성(약20가지)이 다양합니다. 따로 합성되지 않아 몸에서 꼭 필요한 아미노산을 필수아미노산 그리고 체내에서 아미노산을 원료로 스스로 합성할 수 있는 종류의 아미노산을 비필수아미노산으로 분류합니다.개와 고양이는 사람과는 다르게 간에서 합성할 수 있는 아미노산의 숫자가 제한되기 때문에 필수아미노산의 숫자가 더 많습니다.

특정한 아미노산이 불충분하게 함유된 식단을 장기간 급여하게 되면 건강에 해로울 수 있으므로 선진국에서는 사료를 제조할 때 참고할 수 있도록 개와 고양이 그리고 성장기와 임신, 수유기에 따른 각 아미노산의 최소함량과 최대함량의 가이드라인을 제시하고 있습니다. (예 북미 AAFCO, 유럽 FEDIAF) 예를 들어 어떠한 제품이 AAFCO가이드라인을 따르도록 영양학적 포뮬라가 구성되어 있다면 장기간 먹였을 때 불균형된 식단이 아니라는 의미이기도 합니다.
<2편에 계속> 








단백질에 대한 정보 감사합니다.
2편 기대됩니다.

감사합니다

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